王宜的博客

   火腿是人们喜食的一种肉制品，而且烹制非常方便，所以是一些家庭的常备菜肴。怎样使火腿保持风味呢，又能有利于健康？在烹制火腿时应注意以下几点：

   1、在火腿的加工贮存过程中，含有一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然有一定的防腐性，但也有一定的致癌性，所以在烹调前要先用水焯或蒸制一下，从而去除或降低其亚硝酸盐的含量，有利于健康。

   2、在风味和口感上：（1）不要使用刺激性较强的调味品。这是因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。（2）不要干炒。因为干炒，火腿的鲜味就不易发挥出来。另外，火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。（3）不要用酱或加酱油。否则，会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。