夏季的鲜花勿要任意食

    我今天一个朋友来电话问：“鲜黄花、鲜木耳不让吃鲜，那么夏季花多，搞点鲜花吃应该能行吧！？”。借着她的话题，往下聊聊。

    新鲜黄花菜，由于含有有毒的秋水仙硷等，误食者会出现恶心、腹泻、头昏、口渴、咽干等症状，大量摄食可致死亡。与此要提示鲜花也不是所有的鲜花都可以入肴、制酱、酿酒及泡茶。虽然夏季鲜花盛开，但不能说是鲜花就入口，怕不留心给身体带来不安全。在我们的观赏的万年青，其花、叶中不仅含有大量的草酸，并且还含有天门冬毒素，食用后会出现倒汗，虚脱等不同程度的中毒现象，重则危及生命。现在正是花期的美人蕉、夹竹桃的花、果中含有多种糖甙毒素，误食后会出现喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

    鲜花还是已观赏为佳，可食的鲜花也不是从花市上买来就能够用的，食用的鲜花是专供食用生产的更不会有花期延长剂、花期化学营养剂。总之，为了饮食安全，鲜花勿要任意食。

我的相关日志：2009-06-18 | 夏季吃“鲜”要斟酌（一）
2009-06-15 | 夏季双豆汁
2009-06-14 | 夏季绿豆饮品（一）
2009-06-03 | 杨梅“食鲜有理，储存有道”
2009-05-06 | 应季水果——枇杷

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    周日就是夏至了，说到夏至就意味着进入盛夏，让人们感受最深的一字“热”，所以送上一款人们熟知的酸梅汤的作法。

原料：乌梅50g，陈皮5g，丁香2粒，桂皮0。5g，白糖调口味

作法：将乌梅洗净，去核，与陈皮，丁香，桂皮同用纱布包包，加水1000ml，煮开后食欲改小火煎30分钟，放入白糖调口味。

功能：解暑除烦，生津止渴，增加食欲。

适用：食欲不振，暑热烦闷，舌干口渴。

   原料中的乌梅具有理气清热，除烦安心的作用，在火热夏季饮用能消渴暑解，清热顺气，消食开胃，提神除烦的佳饮。

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夏季吃“鲜”要斟酌（一）

     我昨天晚上去市场买菜，店主在卖鲜木耳，我过去搭话“这鲜货好卖吗？”，回答说：“好卖，20多斤都卖的就这点，不到2斤，你要不？”，我又问：“这木耳不能鲜吃，听说过吗？”，答曰：“没听说，你们城里人好鲜，好卖”。与此让我想写下如下博文。

    要吃木耳，请选择干品比鲜品安全。在鲜木耳中含有一种特殊的成分，化学名称“卟啉”。在人们食用了鲜木耳后，经太阳的照射，会发植物日光性皮炎。可引起皮肤瘙痒、皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，布满了鲜红色的皮疹、水泡，水肿，部分病人还往往伴有全身不适，流鼻涕、流眼泪，乏力，呼吸急促，严重的不只是致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难，希望能够放弃吃鲜木耳，还是选择食用干木耳吧！

    干木耳是经过鲜品是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。借此再次提示浸泡干木耳的同时，还需多换浸泡的水！

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       我接着上次的“夏季绿豆饮（一）”之后，再介绍两个新方法。

百合绿豆汁 C

    配方: 百合50克，绿豆50克，白糖5克。

    制作: 百合、绿豆分别洗净，放锅内，加水煮至熟烂，再加白糖。

    功效: 清热解暑，润肺清心。

    用于: 夏季感受暑热之邪所致发热头痛，口渴，咽痛，小便短赤。

    绿豆功能清热解暑；百合功能清热滋阴，清心润肺。两者配伍，能加强清热解暑之功效，为夏令饮料中之佳品。

双 豆 汁 D

    配方:  绿豆10O克，扁豆（白扁豆）50克，白糖5克。

    制作:  绿豆、扁豆洗净，放锅内煮至熟烂为度，再加白糖，凉服。

    功效:  清热解暑，健脾化湿,消暑利水。

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2009-06-11 | 绿豆的“一饮两食”
2008-10-20 | 羊肉的特殊味道（膻味）—怎么办？
2007-08-06 | 绿豆用法有讲究

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    说到绿豆，自然我们就会想起绿豆汤、绿豆粥、绿豆饭、绿豆糕等等绿豆制品，可谓绿豆是人们夏季用来消暑物美价廉的常备品。在炎热的夏季拿绿豆与西瓜皮一同适着做点饮品，不仅防暑降温，还可物尽其用，这二者相配，为夏令清热解暑之佳品。

                           豆衣瓜皮饮A

    配方: 西瓜皮200克，绿豆衣25克，

    制作: 西瓜翠衣、绿豆衣洗净，放锅中，加水1000毫升，煮沸饮汤汁。

    功效: 清热泻火，清暑祛风。

    用于: 夏季暑热烦渴，痱子，水肿，口舌生疮。

    西瓜皮清暑解热；用于暑热口渴，水肿，口舌生疮，小便短少；绿豆衣功能清热泻火，消暑解毒；

绿豆瓜衣饮B

    配方: 西瓜翠衣50克，绿豆15克，西洋参5克，(西瓜翠衣:绿豆:西洋参10:3:1)

    制作: 西瓜翠衣，绿豆，西洋参,水煎服汤汁。

    特点: 清暑益气。

    用于: 伤暑身热，汗多心烦，口渴尿赤，体倦少气者。

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2009-05-05 | 立夏节气话菜肴

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    人们在夏天都会饮用绿豆汤来防暑降温，绿豆的功效大家都能说出不少，可对绿豆皮的功效就关注不够了，随后谈谈绿豆皮的功能，更有利于我们发挥绿豆的最佳功效。

    绿豆清暑开胃，夏令时节备受居民欢迎，绿豆汤、绿豆稀饭、绿豆糕、线粉、粉皮等均为食中佳品。绿豆的药食同源的功效深为人公认。但提示绿豆性寒，体虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。

    绿豆皮，也称为绿豆衣。其性寒味甘。能解热毒，退目翳。绿豆皮的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意三点：一是煮沸时间不宜过长，煮沸3-5分钟，以清澈绿汤为佳。二是，减少氧化，盖上锅盖煮为宜。三是，避免用铁锅、砂锅煮，避免绿豆中的类黄铜与金属离子发生食物化学反应，以免干扰绿豆的抗氧化能力，及其食疗功效，并且汤汁变色。

    推荐：绿豆一饮两食。一饮绿豆汤，两食绿豆肴。一饮绿豆汤：绿豆汤制作时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，解毒的药用价值也最强。剩余的绿豆可以两吃。食粥：把煮汤分剩余绿豆捞出煮粥食用。 食肴：用煮沸剩余的绿豆炖肉、禽，使肉的口感和口味发生理想的变化，同时绿豆还能分解肉制品（鱼蟹毒素）中的毒素。

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  杨梅“食鲜有理，储存有道”

   朋友来问：“杨梅的保健作用，杨梅酒的作法。”提醒了我。

   说到杨梅，杨梅果实含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸、维生素和蜡质等，其中维生素C和有机酸的含量十分丰富，所以能增加胃中酸度，增进食欲，和胃消食，生津解渴，常用于消化不良的脘腹胀满，中暑。

   在实验研究发现，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，并有消炎收敛的功能，对痢疾肠炎有一定的食疗效果。另外，还发现杨梅含有抗癌物质，能对肿瘤进行辅助治疗。我们可以生食杨梅，也可腌吃或浸酒，还能把杨梅制作的七珍梅、果酱、罐头是传统美食。

  杨梅酒特别是在江南，常备夏令佳酒，让人既能品尝开胃，补益提神，又能辟秽解暑，备止泻和中之需。

 推荐杨梅食法有二：

   一．储存有道：的杨梅酒。作法：杨梅适量，用白酒浸泡3日，每次3～5个，每日2～3次。功能和中化浊。适用于痢疾、肠炎，并能预防中暑。                            

    二．食鲜有理：杨梅25－30克，洗净生食，早晚各1次，能生津解渴消食。常用于低热烦渴，口干舌燥，消化不良。

 提示：血热火旺者不宜多食，易令人发热、生疮疖。

应季水果——桑椹果

    桑椹果上市场了，就谈谈这初夏的桑椹果吧！

    桑椹果是桑科植物桑的果穗，在我国各地有栽培，以江浙为主。桑椹果也常被称为桑枣、桑果、桑藨、桑粒、桑实、乌椹等等。 桑椹果初时绿色，成熟后为紫红色，肉质甜酸多汁。

    桑椹的含有糖、鞣酸、苹果酸、维生素B。、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。桑椹还含脂肪酸，主要由亚油酸和少量硬脂酸、油酸等组成，营养丰富，具有保护血管防止硬化的作用。其性味清凉，补而不腻，适用于高血压、妇女病者食，有养阴补血清热的效果。

    早在古书《四时月令》记载了桑椹酒制作和饮用方法，称之“能理百种风热”。桑椹酒味甜微酸，色泽鲜红，具有独特风味。桑椹膏也是营养滋补品，能益肾养肝明目。

    下面介绍一下有关桑椹酒、桑椹膏的相关内容。

　　1、“能理百种风热”的桑椹酒

    原料：鲜桑椹500克，白酒（500）

    作法：将鲜桑椹洗净的瀝去水，捣汁，随后加等量白酒调匀饮服，每日1次，此为一周用量。

    功能：活血通络。

    适用：劳累后腰腿关节酸楚。

　　2．补益肝肾的桑椹膏

    原料：桑椹、冰糖

    作法：将桑椹洗净的瀝去水，与冰糖混合（按照桑椹与冰糖10：5的比例），用文火煎收膏，每次15克 ，每日2次冲服。

    功能：补益肝肾，熄风通络。

    适用：头晕目眩，关节酸痛及各种神经痛。

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     “小满小满，江满河满。”物候变化的节气，标志着小麦、大麦颗粒逐渐饱满，但还未成熟，所以称为“小满”。“江满河满”是指雨水充足，光照充足了，预示着夏天的闷热潮湿天气即将来临。所以此时应该调养生机，防病在前，在养生上，“未病先防”的养生观念值得大大提倡。在此季节，应该调养生机，增强机体的正气，防止邪气的侵入。饮食以清淡、清热、利湿的食物为好。食用如泥鳅炖豆腐、鲫鱼羹、蚬肉炖海带等。下面介绍蚬肉海带菜肴。  

    原料：蚬肉（沙蜊）250克  海带100克

    方法：洗净蚬肉，涨发好海带。将海带切成小丝（丁），与蚬肉用文火煮熟，放3克盐，以适量香油调味。食肉及海带并饮汤。常服用。

     功能：清热利湿。

     适用：燥热症、糖尿病、皮肤瘙痒等。

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    今天我的一位朋友问：“立夏已来天气还真的热起来了，孩子马上要高考了，总是感到孩子烦燥内火大，能否支着找个饮品方。”所以一是满足朋友的需要，同时也能满足更多人的需要，介绍一个简单的饮品方。                    

    原料：鲜枇杷250g、鲜芦根25g

    方法：将鲜枇杷去皮留核，鲜芦根洗净，水煎，食果肉喝汤，每日3次．

    功能：清热和胃生津。

    适用：烦渴口干，呃逆。

鲜芦根：可以在大的中药店买到，若暂时没有可以用干的代用。 

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2009-05-08 | 自制“枇杷膏”
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